Jak na pravé chilli con carne?

Recept na chilli con carne pochází z amerického Texasu. Proslavil se po celém světě, dokonce v některých státech pořádají soutěže v jeho vaření. V čem spočívá jeho kouzlo?

Klasické chilli con carne

Základem receptu na chilli con carne je hovězí mleté maso a chilli papričky. Některé druhy, často podle geografické polohy a pěstovaných plodin, mohou obsahovat také rajčata, cibuli, fazole, pivo a další přísady (např. skořici nebo hnědý cukr).

I přesto, že recept na klasické chilli con carne nepatří mezi úplně zdravé recepty, vyzkoušejte ho. Dopřejte si odměnu po úporných dietách či sportovních výkonech a připravte ho pro sebe a celou rodinu na nedělní oběd. Jak se říká, výjimka potvrzuje pravidlo a vaše snaha bude rozhodně po zásluze odměněna.

Ingredience

  • 1 ks cibule
  • 500 g rajčat
  • Petrželka, bobkový list
  • 2 stroužky česneku, sůl
  • 2 lžíce rostlinného oleje
  • 0,3 lžičky pepře mletého
  • 0,5 lžičky chilli
  • 1 lžíce papriky – sladká
  • 0,5 lžičky oregana
  • 500 g mletého maso – hovězí
  • 200 g fazole
  • 2 ks zelená paprika

Postup přípravy

Fazole namočíme přes noc do studené vody a druhý den je uvaříme doměkka. Ve velkém hrnci osmažíme nadrobno nasekanou cibuli, přidáme utřený česnek a společně restujeme asi minutu. Přidáme mleté maso a dále restujeme, až maso ztratí růžovou barvu.

Přisypeme nasekaná rajčata, papriky, uvařené fazole, petrželku, koření, sůl a vše důkladně promícháme. Hrnec přiklopíme a směs velmi zvolna dusíme za občasného míchání asi 2 hodiny. Podáváme s čerstvým bílým pečivem.

Chilli sin carne

Jedná se o recept na vegan chilli con carne, tedy pokrm bez masa. Nemusíte se však bát, že přijdete o zdroj bílkovin. I přesto, že recept byste mohli nalézt v klasickém veganském jídelníčku, poskytne vám na 100 gramů pokrmu celkem asi 20 gramů bílkovin (v případě tempehu ještě 19,3 gramů navíc).

Nevíte co je to tempeh? Jedná se o javánský potravinový produkt, který je tvořen sójou a vzniká fermentací. Stejně jako tofu je tempeh vyráběn ze sojových bobů. Oproti tofu je ale zcela jiným produktem s odlišným nutričním složením a strukturou.

Díky fermentaci získává tempeh nejen vysoký podíl proteinů, vlákniny a vitamínů, ale také intenzivnější aroma. Právě pro jeho výživnou hodnotu je produkt používán ve vegetariánské kuchyni, někdy je i brán jako náhražka masa.

Ingredience

  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 1 brambora
  • ½ batátu (sladká brambora)
  • 1 konzerva rajčat (krájených nebo pasírovaných)
  • 1 konzerva cizrny
  • ½ plechovky nebo hrst mražené kukuřice


  • 2 mrkve
  • 1 konzerva červených fazolí
  • voda
  • rostlinný olej
  • 1 lžička římského kmínu
  • 1 lžička oregana
  • 1 lžička sladké papriky
  • chilli podle chuti
  • pepř, sůl
  • tempeh

Postup přípravy

Cibuli a česnek nakrájíme najemno a osmažíme na oleji. Přidáme kostičky brambor a batátu, osolíme a promícháme. Necháme restovat 3 až 5 minut. K bramborám přidáme cizrnu.

Následně přisypeme koření a zalijeme rajčaty + 1 až 2 plechovkami vody (záleží, jak moc chcete husté). Krátce povaříme a nakonec přidáme mrkev, kukuřici a fazole. Vaříme do změknutí zeleniny.

Chilli con carne podle Jamieho Olivera

Oproti klasické verzi je v tomto receptu přidána cizrna. Je to zázračná luštěnina s opravdu blahodárnými vlivy na náš organismus. Má zastoupení téměř všech vitamínů a minerálních látek. Obsahuje hodně železa (více než jiné druhy luštěnin), ale i vápník, hořčík, draslík a mangan. Pokud hledáte inspiraci na další recept s touto ojedinělou luštěnou, můžete vyzkoušet např. cizrnový salát.

Jamie Oliver, je kuchař, autor kuchařských knih a moderátor, pocházející z Anglie. Je známý též jako šéfkuchař bez čepice a ohromil svými dovednostmi obrovské kvantum lidí. Vyzkoušejte jeho prvotřídní recept.

Ingredience

  • 100 g libové mleté hovězí
  • 100 g fazole červené uvařené
  • 70 g drcená rajčata (v konzervě)
  • 40 g cizrna uvařena/v nálevu
  • 1 stonek řapíkatého celeru
  • 1/2 ks malé cibule
  • 1 stroužek česneku


  • 1 lžíce mražená kukuřice
  • 1 ks malá mrkev
  • 1 lžička řepkový olej
  • koriandr čerstvý
  • ocet balsamico
  • paprika chilli čerstvá
  • koření: skořice mletá, kmín římský, sůl, pepř
  • voda nebo zeleninový vývar

Postup přípravy

Nakrájíme si najemno cibuli, česnek, mrkev a celer. Chilli papričky zbavíme semínek, a také nakrájíme. Na trošce oleje orestujeme zeleninu a ochutíme kmínem, skořicí, solí, pepřem a chilli. Zeleninu podusíme, a jakmile změkne, přidáme cizrnu, kukuřici a fazole.

Po chvíli přidáme rajčata a povaříme. Nakonec do směsi přimícháme mleté maso, nasekaný koriandr a dochutíme balsamicem, solí, pepřem a přivedeme k varu. Směs vaříme na mírném plameni do chvíle, než maso nezměkne. V průběhu můžeme přilévat vývar nebo vodu.

Chilli con carne bez chilli z pomalého hrnce

Na celém světě existuje několik set druhů chilli papriček, které obsahují různé množství kapsaicinu. Věděli jste, že jsou pro nás prospěšné? Kapsaicin brání vzniku krevních sraženin. Účinky chilli by mohly nahradit aspirin, který kardiaci užívají na ředění krve.

Chilli papričky také obsahují vitaminu A, B, a C, draslík železo a vápník. Kapsaicin působí jako antioxidant, chová se také jako přírodní antibiotikum. Pokud však nepatříte k milovníkům pálivých pokrmů, vyzkoušejte tento recept na nepálivé chilli con carne. Dobrou chuť.

Ingredience

  • 3 lžíce oleje
  • 1 ks mrkve
  • 1 konzerva sekaných rajčat
  • ½ lžičky drceného kmínu
  • ¼ lžičky mletého koriandru
  • 1 ks velké cibule
  • Černé fazole


  • 3 lžíce passaty
  • 1 lžička uzené mleté papriky
  • 2 lžičky třtinového cukru
  • 2 stroužky česneku
  • 500 g mletého hovězího
  • 1 lžíce římského kmínu
  • Dle chuti pepř, sůl



Postup přípravy

Fazole si namočíme den předem do vody, alespoň na 12 hodin nebo můžeme použít sterilované. Na oleji osmahneme nakrájenou cibulku, přidáme najemno nastrouhanou mrkev a česnek. Společně chvilku restujeme, přisypeme veškeré koření a necháme rozvonět. Poté dáme zatáhnout mleté maso.

Zalijeme sekanými rajčaty, passatou, přisypeme třtinový cukr a nakonec vmícháme slité fazole a necháme dusit na 4 hodiny. Nebo lze připravit i bez pomoci pomalého hrnce, prostě jen dusíme na plotně do změknutí fazolí. V tom případě ale musíme hlídat a občas promíchat.

20.09.2018 - autor: Miriam Blahová

Získejte zdravý jídelníček na míru ZDARMA

  • Sestavený od nutriční poradkyně
  • Komplexní jídelníček pro vaší osobu
  • Recepty na 7 dní ZDARMA

Chci jídelníček ZDARMA

Komentáře ke článku

Abyste mohli přidat komentáře, musíte se přihlásit. Pokud u nás ještě nemáte účet, zaregistrujte se

Chci jídelníček ZDARMA

2 259 994 doručených jídelníčků, za dvě minuty získáte váš!

Tip: Víte, že nejčastěji chtějí lidé zhubnout 10 kg?