Koprová omáčka: Pro masožrouty, vegetariány i vegany

Chcete vařit klasickou českou kuchyni, ale moderněji a zdravěji? Žádný problém!

Typické české omáčky k masu, jako je koprovka či kedlubnová omáčka se zakysanou smetanou, jsou velmi snadným terčem zastánců zdravé výživy a není se čemu divit. Špatnou přípravou a výběrem surovin se z nich totiž opravdu často stává lepidlo do žaludku, příčina funění a nutnosti si povolit pár knoflíků u kalhot … Pohodlně se usaďte a podívejte se s námi na klasické recepty na oblíbenou koprovku podle zásad zdravého jídelníčku.

Tipy:

• Pro vegetariánskou verzi stačí nahradit masový vývar zeleninovým či mlékem.
• Jestliže chcete vajíčko s pevným žloutkem, vařte ho 10 minut.
• Poměr jíšky je v receptu na nezbytném minimu. Jestliže máte rádi české omáčky hustější, tak mouku přidejte.

Koprová omáčka s vejcem

Klasický recept na koprovku s vejcem a bramborami, který zbožňuje i známý šéfkuchař Pohlreich.

Ingredience:

• 500 g raných brambor
• 400 ml vývaru
• 100 ml smetany
• 2 vejce (rovnou z lednice)
• 1 svazek kopru
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce mouky
• sůl, cukr, ocet

Rané bambory očistěte kartáčkem a propláchněte. Vložte je do vroucí vody, osolte a uvařte doměkka cca 20 minut. Z očištěného kopru oddělte stonky a nať jemně posekejte.

V hrnci rozehřejte máslo, přidejte mouku a dobře rozmíchejte. Krátce osmahněte a zalijte vývarem. Metličkou nebo lžící dobře rozmíchejte, přidejte stonky kopru a vařte asi 20 minut.

Na dno dalšího rendlíku přidejte asi 1 cm vody, zakryjte pokličkou a přiveďte k varu. Na dno dejte vejce (studená rovnou z lednice). Přiklopte poklicí a vařte 7 minut.

Uvařená vejce poté ihned opatrně vylovte a zchlaďte pod tekoucí studenou vodou tak, aby se dala oloupat. Vejce pak opatrně oloupejte.

Z omáčky vylovte kopr a dochuťte ji do sladkokysela za pomocí soli, cukru a octu. Na mírném plameni vmíchejte smetanu a prohřejte. Přidejte kopr, promíchejte a odstavte. Na talíř naservírujte nejprve omáčku, poté brambory a nakonec vajíčko. Dobrou chuť!

Tip! Zkuste si připravit i kedlubnovou omáčku se zakysanou smetanou, která je chuťově velmi podobná koprovce.

Zdravá koprovka s kuřecími játry

Recept na zdravou koprovou omáčku z rostlinné smetany a mléka si určitě zamilujete. Je lehčí na trávení a kuřecí játra ji skvěle doplňují. Jako přílohu k masu a omáčce si můžete připravit například rýži nebo brambory na váš oblíbený způsob.

Ingredience:

• 1,2 kg kuřecích jater
• 1 cibule
• 4 stroužky česneku
• 1 svazek kopru
• 400 ml ovesné smetany

• 200 ml sójového mléka
• 1 pl oleje
• 2 čl soli
• 1 čl mletého pepře
• 2 pl octa

Postup:

Cibuli nakrájejte na proužky a opražte ji na oleji. Přidejte omytá a nakrájená játra a opékejte ještě cca 5 minut. Potom přidejte nakrájený česnek, pánev přikryjte a duste ve vlastní šťávě přibližně 30 minut.

Do malého hrnce přidejte mléko, smetanu, nasekaný kopr, sůl, mletý černý koření a přiveďte k varu. Na mírném plameni vařte 5 minut. Po dovaření jater ji okořeňte solí, pepřem a přidejte k nim hotovou omáčku. Společně ohřívejte ještě dalších 5 minut. Nakonec přilijte 2 pl octa na dochucení.

Koprová omáčka pro vegany

Veganská verze koprovky.

Ingredience:

• 3 hrsti čerstvého kopru (nebo 300g sklenice sterilovaného)
• 0,5l rostlinného mléka
• 2 lžičky cukru
• 2-3 špetky soli
• sojový jogurt (nebo ocet a bramborový škrob)

Postup:

Dejte vařit rostlinné mléko, přidejte cukr, sůl a sojový jogurt. Nemáme-li jogurt, přidejte za stálého míchání 1-2 lžíce octa (smíchané s trochou teplé vody, aby se omáčka nesrazila) a 1 lžíci solamylu rozmíchanou ve studené vodě.

Nakonec vsypte jemně nakrájený kopr zbavený stonků, povařte a podávejte s houskovým knedlíkem nebo s bramborami. K omáčce přidejte podle chuti „tofu vejce“, lehce osmažený tempeh nebo marinované tofu.

Koprová omáčka s brynzou

Jednoduchý recept na koprovou omáčku s brynzou, kterou můžete podávat také jako dip k zelenině či k masu.

Postup:

Všechny ingredience spolu rozmixujte v mixéru. Nechte uležet v lednici alespoň hodinu a můžete podávat.

Ingredience

• 250 g čerstvé brynzy
• 1 bílý řecký jogurt
• 1 pl olivového oleje
• 1 rozmačkaný stroužek česneku
• 2 pl nasekaného kopru
• 1 pl nadrobno nastrouhaného celeru

Losos s rychlou koprovou omáčkou

Losos díky své chuti a výživnosti patří mezi oblíbené ingredience. Vyzkoušejte si tento chutný recept s lososem a koprovou omáčkou připravenou na studeno.

Ingredience:

• 2 stroužky česneku
• 1 ks chilli
• 100 g rukoly
• 300 g filety z lososa
• 1 hrst nasekaného kopru
• 200 ml zakysané smetany

• 1 citrón
• 1 pl olivového oleje
• 1 pl másla
• 1 čl dijonské hořčice
• špetka soli
• špetka mletého pepře