Rostlinné tuky
Jak už vyplývá z názvu, rostlinné tuky jsou získávány z rostlin a živočišné ze zvířat. Rostliny tuky hromadí ve svých plodech, semenech či jiných částech. Rostlinné tuky najdeme třeba v dužnině palmy olejné, kokosu dále v olejninách, jako jsou řepka, sója, slunečnice, sezam, podzemnice a další. Rostlinné tuky se také někdy označují jako margaríny.
Mezi potraviny vyrobené z rostlinných tuků řadíme:
• rostlinné oleje
• rostlinné tuky (margaríny)
• pokrmové tuky (stoprocentní tuky, které se používají převážně na smažení/pečení. Dříve se jim říkalo také „ztužené“.
• emulgované tuky
Velká většina tuků rostlinného původu má ze zdravotního hlediska přívětivé složení mastných kyselin. Obsahují více nenasycené mastné kyseliny a ty mají příznivější vliv na naše zdraví, oproti tukům živočišného původu. Snad jedinou výjimku tvoří kokosový, palmojádrový a palmový tuk v potravinách.
Nezdravé tuky
Nezdravé tuky obsahují nasycené mastné kyseliny a trans-nenasycené mastné kyseliny. Tyto tuky zapříčiňují vyšší hladinu cholesterolu a negativně tak ovlivňují funkci cév a srdce.
- Nasycené mastné kyseliny (SAFA) – z živočišných tuků jsou obsaženy např. v másle, sádle, mléčných výrobcích, uzeninách. Z tuků rostlinného původů sem patří především již zmíněný kokosový, palmový tuk v potravinách a palmojádrový olej.
- Trans-nenasycené mastné kyseliny (TFA) – jsou obsaženy v másle, ale největším zdrojem je ztužený rostlinný tuk, který najdeme v pečivu, v sušenkách, polevách atd.
Oproti tomu v olejích (slunečnicový, olivový, sójový…), ořechách a semínkách můžeme najít spousty zdravých tuků. Ty obsahují nenasycené mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro náš organismus – mají schopnost snižovat a udržovat správnou hladinu cholesterolu .
